滑炒鸡丝蜇头

原料：鸡脯肉150克，海蜇头250克，香菜段10克，鸡蛋清1个，湿淀粉10克，葱丝10克，姜丝5克，精盐3克，醋5克，料酒10克，胡椒面1.5克，味精2克，鸡汤1.5克，熟鸡油5克，花生油500克(实耗50克)。

滑炒鸡丝蜇头的做法

1、将鸡脯肉去掉筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米宽的丝，放入碗中，加鸡蛋清、精盐(1克)、湿淀粉5克拌匀上浆；海蜇头片成厚0.3厘米的片，再切成0.3厘米宽的丝，用清水反复投洗后，放入80℃的热水中焯一下捞出。碗内放鸡汤、精盐(2克)、味精、醋、料酒、胡椒面、湿淀粉(5克)兑成汁。

2、勺内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝划散，倒出控油。

3、勺内放底油30克，用旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。

美食特色

鸡丝滑嫩，蜇头脆鲜。