锦鲤年糕鱼
发表时间:2017年08月12日 0 评论
导读:锦鲤年糕鱼的做法,锦鲤年糕鱼怎么做好吃,如何做更美味,更有怎么做家常锦鲤年糕鱼的视频及图文解说让您更快的学会简单锦鲤年糕鱼的做法

去年同事姐姐做的年糕鱼味道非常好,今年想着怎么也要挤时间做几个解馋。在去年的方子基础上,补充了制作过程,写的超级啰嗦,看着眼晕的亲们,直接看大图吧,吼吼~

对于水量,我有所调整了,原材料品牌不同,对于最后面糊的厚度是很有影响的,液体煮至或者直接用热水也是有影响的,请想动手一试的朋友,根据实际用料和操作方式相应调整哦。颜色上做成混色的,效果很让我满意,看着很喜庆。

味道真是椰香浓浓,Q弹十足,是我喜欢的口味。

家在东北—年年有鱼过大年之锦鲤年糕鱼

原料:三象糯米粉180g,远近澄粉75g,太古细砂糖90g,水100-110g(根据具体情况添加),金牌高达椰浆140g,玉米油1/2小勺,美国Americolor色素橙色(113号)和红色(120号)少许,黑豆(尽可能选长椭圆形的,不建议使用圆溜溜的那种)4颗

锦鲤年糕鱼

锦鲤年糕鱼的做法

1.在热水中加入糖,不停搅拌至糖完全融化,倒入椰浆。或者将水,椰浆混合加糖,用小火煮开,放凉备用,可以根据个人喜好选择。(我喜欢用热水先融化糖,尤其适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的情况。这样,调好的液体不冷不热,不用等待放凉就可以直接操作,直接用热水的话水用100g,煮至的话水可以用的110g)。

2.将糯米粉和澄粉混合过筛备用。

3.加入所有粉类,用手动打蛋器拌匀后,取出100g备用。

4.将剩余的面糊加入玉米油拌匀后室温静置20分钟。

锦鲤年糕鱼步骤4

5.用牙签调一点色素加入提前取出的100g面糊中(我想要橙红色,所以橙色加的比红色略多一点)。拌匀后放入冰箱静置10分钟。

锦鲤年糕鱼步骤5

6.蒸锅中加足凉水,找容器将鱼型模具支撑起来,保证水平不摇晃(翻遍了家里所有的容器,好容易给撑住了,用的是两个酱碟,一个长方形烤碗,一个天使模具和两把餐刀。其实最好有做乳酪蛋糕的模具,大小是正好的)。

7.将模具在笼屉中放稳后(这样装好面糊就可以直接上锅蒸,便于操作),内侧及边缘用毛刷均匀涂上适量玉米油(原料表中额外的用量)。

8.将冰箱中的橙红色面糊取出,在两个模具中鱼鳍位置倒入30ml橙红色面糊,然后用家里盛稀饭的饭勺挖一大勺白色的面糊,盖在橙色的面糊上(红色和白色会稍稍混合一些这是正常的),面糊会慢慢爬升至鱼头,鱼鳍,鱼尾的边缘,这时再换成红色面糊将鱼头,鱼尾,鱼鳍涂上一层橙红色面糊,最后再挖半勺白色面糊盖住整个鱼型模具,上升至满模即可。

9.将锅屉放入锅中,盖上盖,大火开锅后,转中火继续蒸30分钟。

10.取出后不要着急脱模,放入冰箱冷冻室1-1.5小时(不要放冷藏里哟),用小刀沿着边缘切除多余的部分,用三能脱模刀从鱼头部轻轻起开,将鱼鳍的部分挑起,用手慢慢像鱼尾方向拉起来,到鱼尾的部位,用脱模刀将鱼尾挑起来,将整个鱼糕拿出。

锦鲤年糕鱼步骤9-10

11.选出形状尽量一致的黑豆,按人鱼眼睛的位置。露出整个黑豆1/4即可。

锦鲤年糕鱼步骤11

12.装包冷冻保存,吃前退冰蒸热后即可享用(装鱼的容器底部要涂一层油防粘,或者放在玉米叶子蒸好拿着吃)

美食小提示

1.按照以上用量,做10个年糕鱼。需用500g糯米粉两袋,400ml椰浆两罐,454g澄粉1袋(糯米粉和澄粉会有少许剩余)。请根据需要购买,尽可能一次买足材料。

锦鲤年糕鱼的做法

2.椰浆的浓度不同,澄粉和糯米粉的品牌不同,面糊浓稠度也会有所差别,所以请根据具体情况添加水分。

3.关于糖。强烈建议使用太古的细砂糖。如果使用其他绵白糖,砂糖,甜度很可能下降。请朋友根据个人口味调整吧。

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