本帮扣三丝
发表时间:2017年08月12日 0 评论
导读:本帮扣三丝的做法,本帮扣三丝怎么做好吃,如何做更美味,更有怎么做家常本帮扣三丝的视频及图文解说让您更快的学会简单本帮扣三丝的做法

扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一,选料颇为讲究,刀工十分精细,具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢,每年过年的年菜里我都会准备这道菜,第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝,一共做了2碗,想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦,不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较,我如果也能做出那么漂亮的菜式,那我也要成为大厨了,而我只是一个普普通通的美食爱好者。

做这道菜要准备一碗高汤,整个过程不要添加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸至过程中三种食材原汁原味的融合成咸淡适中的咸鲜味,最后再把高汤加入即可,吃之前要把所有食材拌合再食用,看似清淡,却鲜美无比!需要的食材;

传统年菜--本帮扣三丝

主料;冬笋550克、火腿肉200克、鸡胸肉250克

辅料;高汤一碗、牛肉粉3克、生姜片6片、料酒20毫升、干香菇4朵

本帮扣三丝的做法

本帮扣三丝的做法

1.准备食材(泡好的干香菇,鸡胸肉,冬笋和火腿肉)

2.准备高汤,生姜片和牛肉粉

3.火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

本帮扣三丝步骤1-3

4.冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

5.鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

本帮扣三丝步骤4-5

6.香菇用刀去根后再修整齐

7.碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

8.冬笋先切薄片

本帮扣三丝步骤6-8

9.再切成细丝

10.同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝

11.再把三丝错开沿着碗壁放入碗中

本帮扣三丝步骤9-11

12.中间加入余下的三丝,用手轻轻压紧

13.高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火

14.往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火

本帮扣三丝步骤12-14

趁热倒扣碗中再加入高汤即可

本帮扣三丝

美食小提示

1.这道菜用到的都是食材最好的部位,这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。

2.干香菇要多准备几个,留着备用。

3,鸡胸肉煮熟即可,不宜时间过久免得肉质过老。

4,我用的高汤是淡的,不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。

5,倒扣要趁热,这样才能完整。

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