蜜汁四喜烤麸
发表时间:2017年08月12日 0 评论
导读:蜜汁四喜烤麸的做法,蜜汁四喜烤麸怎么做好吃,如何做更美味,更有怎么做家常蜜汁四喜烤麸的视频及图文解说让您更快的学会简单蜜汁四喜烤麸的做法

上海版的四喜烤麸,主要的特色就是,汁香浓郁,还是那句话,以生抽和糖占了主导地位。可能其他地区的人吃不惯,而且不同上海人家,都有着自己家不同的调味方式,

有一种的烹饪方式是油炸的,还有一种是非油炸的,每次路过熟食店,就会看到那湿哒哒甜蜜蜜的烤麸,那种呢,就是没油炸过得,油炸过的就会比较干,没油炸过的吃起来就比较水润,小菇还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。

今天介绍的,就是这种啦。

其中放了两种香料,八角和桂皮,还有小菇从柬埔寨带回来的棕榈糖,

没有棕榈糖自然就用冰糖代替咯,用白砂糖也可以,不过我觉得冰糖效果更好。

沪上年菜老牌经典:蜜汁四喜烤麸

材料:干烤麸1块约750g,干香菇若干朵,黑木耳一小把,金针菜一小把,冬笋一棵,葱适量,油适量,棕糖60g,生抽20ml,老抽5ml,八角2个,桂皮一片

蜜汁四喜烤麸的做法

蜜汁四喜烤麸的做法

1. 将干烤麸(我的750g左右)切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮约2-3分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用(要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗,才能去除烤麸的那股怪怪的味道)

2. 起油锅,放入15ml左右的油,烧热后,放烤麸和之前泡好的黑木耳,香菇和金针菜(干黑木耳,干香菇,干金针菜吸水之后都会变大,特别是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具体多少,随自己喜好啦,不需要特定)

蜜汁四喜烤麸步骤1-2

3. 放入4块棕糖,约60g左右(棕糖是我旅游从柬埔寨带回来的,吃起来的甜度相对较低,可以用冰糖或者白砂糖代替,克数需要相对减少约40g左右,口感烧出来偏甜)

4. 放入冬笋片(冬笋提前去老根去壳,需要放水煮再切片,约10分钟左右,不然吃起来会涩)

蜜汁四喜烤麸步骤3-4

5. 整个烹饪过程约45分钟左右(可选择“无锡排”类似的功能选项)

6. 倒入适量水,快没过食材为宜,见图

蜜汁四喜烤麸步骤5-6

7. 大煮上约5分钟,待糖溶解,倒入20ml生抽(我买的生抽偏甜,不需要再放盐),再加入5ml老抽上色

8. 拌匀,放入两个八角和一片桂皮

蜜汁四喜烤麸步骤7-8

9. 盖上盖子,大火再煮10分钟后,转中火,再煮半个小时

10. 烹饪结束,大火收汁,撒上葱花(收汁情况看个人喜好,多留些汤汁为宜)

蜜汁四喜烤麸步骤9-10

蜜汁四喜烤麸

美食小提示

1、本烤麸品味偏甜,上海风味,

2、关于材料和调味方面,小菇觉得,材料的多少不需要特定的强求,多多少少可以按照自己的喜好,

3、调味方面,个人口味不同,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的,不需要太精准,配方只是个参考。

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